近日，国家食品药品监督管理总局局长毕井泉在新闻发布会上介绍食品药品安全工作情况时指出，2016年，食药监管部门要按照党中央、国务院要求，继续加强市、县两级食品抽样检验，整治农药兽药残留超标。近日，本报记者从凉山州食品药品监督管理局获悉，2016年，全州将继续开展食品安全监督抽检工作，计划有5568批次。
全面安排部署本年度抽检工作任务
在新闻发布会中，毕井泉回答记者提问时指出，现在食品安全最大的风险就是农药残留、兽药残留，这叫化学性风险，这类化学性风险却不是消费者能够看得见、能够用感官来识别的，消费的过程中也很难清除彻底，所以农药残留、兽药残留一直是食药监管部门监管的重点问题。
近期，凉山州食品药品监督管理局完成了10个批次的水产品安全监督抽检工作，抽检结果全部合格；目前正在进行10个批次腌腊制品的安全监督抽检，各项抽检工作也在稳步推进。根据《2016年凉山州食品安全抽检实施方案》的要求，全州的抽检计划，包括中央转移地方（简称“国抽”）、省级抽检（简称“省抽”）、州级抽检（简称“州抽”），以及县级局抽检，品种覆盖食用农产品、加工食品、餐饮食品。今年的抽检中，食用农产品的农药、兽药残留将作为重点品种和项目进行抽检，并向社会公布抽检结果，如果有必要还将发布消费预警提示，对发现的问题及时核查处置。
任何一个级别的抽检，都要严格按照实施规范和实施细则执行，覆盖范围包括州、县、乡和行政村。今年的抽检将加大对食品生产聚集区、食品及食用农产品集中交易市场、食品问题多发区、大型集体餐饮场所，以及农村、城乡结合部、中小学校园及周边等重点区域食品的抽检力度。
此外，与过去不同，今年抽检样品主要在经营环节直接购买，经营环节采样也要涵盖批发市场、农贸市场、商场、超市、小杂食店等不同业态；涵盖学校和托幼机构食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、旅游景区餐饮服务单位等。
抽检有助于及时发现和处置食品安全问题
如果抽样检查涵盖的范围越广，品种越全，也就更有助于监管部门全面掌握全州食品安全总体状况，防范系统性、区域性风险。凉山州食品药品监督管理局综合协调科科长徐华介绍，在今年的抽检中，工作人员将直接从食品原料入手，以消费者的角度，购买抽检样品，与此同时深入消费环节，特别是餐饮环节，从餐桌上找问题，如果发现问题，及时查处、发布预警或者是进行风险研判，并且向社会公众公布抽检结果。
采取这种方式进行抽检，能够避免流通、经营环节的不稳定因素，直面市场商品，以发现问题为导向，提高检出率和核查处置率。在抽检过程中，还将突出农兽药残留和非法添加等安全性指标，以及监管发现问题但尚无标准的项目。一旦发现问题，及时控制产品，根据实际情况，进行排查整改、行政处罚或者是移送司法机关。
今年抽检计划增多，目的在于收集大量数据，汇成一个大数据平台，进一步增强抽检监测计划编制的科学性、代表性。通过各级食品抽检监测工作也将通过有效衔接，确保抽检监测数据客观、准确、有效。
徐华介绍，各个级别的抽检监测也将有不同的侧重点，比如国抽针对食品生产企业；省抽即“民生工程”分为常规、评价、专项抽检；州抽、县抽就要涉及食品生产小作坊、农产品批发市场等环节。分级实施抽检，有效进行合理分工，可以实现产品、项目、地域、业态全面覆盖。
多重保障抽检结果有效防范安全风险
食品监管部门的抽检工作步骤和实施细则十分严格，采样人员到达现场之后需要拍照，填写采样信息后，还要与销售人员进行信息核对签字并拍照，随后提交采集样品。此外采集到的样品还有储存、运输、堆样等方面的详细要求，最后经过检验研究院或者检验所进行检测。如果被抽样单位或标示生产者对不合格样品检验结论有异议，还可以在收到检验结论之日起的7个工作日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出复检申请，并按要求进行复检。
开展抽检采样、检测的工作人员需要经过培训，取得相关资质。所以无论是组织实施、实验室检验、数据报送等关键环节，都有严格的培训指导和质量控制，而州食药监局也配合省局对承检机构采取定期、不定期的实验室质量考核，并严格抽检人员的纪律要求。因此抽检过程看似简单，其实是有一个详细和严格的流程，以此来确保抽检结果的科学性和可靠性。
不过目前凉山州部分地方也在试行农产品的快速检测，比如会东县食药监部门就开展便民服务站，开展食用农产品的快速检测。消费者对购买的产品有疑问，可到指定地点进行免费快速检测，大约30分钟，就能得出一些项目的检测结果；西昌的大型超市，有条件的也在逐渐开展食用农产品的快速检测，对所售产品检测后再销售。
